食中毒になったことがありますか？
飲食業など食べ物をあつかう仕事の方は身近である話なので、よく知ってるかもしれません。
お店で食中毒がおこれば休業にもなりますよね。
でも普通の主婦はしらないかもしれませんね。
蟹をたべて食中毒になったはなしです。
蟹がだいすきな夫婦が買った冷凍された・・その蟹が
蟹が大好きな夫婦はしりあいに販売業者がいて、しょっちゅう買っていました。
その日もふたりは美味しそうな蟹をかって、バスにのりました。
かったゆでた蟹を今日は息子夫婦にも、たべさせてあげようと思っていたのでした。
そしてみんなで美味しい蟹を食べたのでした・・が
しかし翌日、大変なことになりました！！
息子さんの奥さんのほうが‥激しい腹痛と下痢になりました。
奥さんは妊娠していて３４週目。
最初はお腹の違和感をつわりと思ったのですが、すぐに激しい下痢と腹痛になりました。
そんな感じが１日中つづき、やがて激しい嘔吐もはじまりました。
そして娘さんも嘔吐をはじめました。
ただならぬ症状に救急車を呼ぶことに！
これはきっと食あたりだと思ったが、自分も娘の面倒もままならない。
出産を予定していた病院に、小児科もあったため二人はそこに運ばれました。
症状からノロウィルスが疑われたが、けっかは陰性でした。
そのタイミングで夫と蟹をもってきた両親も、おなじ症状になってしまったことがわかりました。
それで医師は腸炎ビブリオと推測した。
それはおもに海にいる細菌であるビブリオ属菌の１種による「腸炎ビブリオ」という食中毒でした。
魚介類の刺身や寿司などから感染し、潜伏期間は８時間～２４時間ほど。
感染すると激しい下痢・嘔吐・腹痛がおこります。
あの蟹が原因に違いないのだが・・
しっかり茹でてあるはずなので問題はないとおもうが・・？
腸炎ビブリオに詳しい専門家にきくと
冷凍蟹の最初のゆでかたが足りなかったか、ゆでたあとに蟹のカラに生きた菌ががついたか・・
しかし、いずれにしても食中毒をおこすほどの菌がついたとは考えにくいそうでした。
夫婦はやってはいけないことを、やっていました。
じつは蟹をもってきたあの日、冷凍の蟹を保冷もせずに、そのままの状態で
電車やバスに乗りついで約１時間半の移動をしていました。
本来、ゆでた蟹は冷蔵庫で１日半ほどかけて解凍した方がいいと、すすめられています。
腸炎ビブリオは塩分をこのむ菌で、塩分があり温度が１５度以上の環境で増殖します。
他の菌とくらべると２倍のスピードで増えていきます。
ゆでた蟹には塩分がふくまれているため、増殖するには適した環境であり
そのゆで蟹を常温で放置、もちあるいたことで菌がかなり増殖してしまったと考えられました。
しかしこの菌は真水によわいために、水道水で洗えば菌を減らすことができる！！
しかし、あの時袋から蟹をとりだし、そのまま食べてしまった。
この後、妊娠していたお嫁さんは、一晩入院、脱水症状にならないように輸液をしながら
おおよそ１２時間嘔吐と下痢にくるしんだが
翌日には無事回復し、退院しました。
トラウマになるほど、辛いできごとだったそうです。
最近は衛生法の改定で、食中毒は減少しているそうです。
わあい大好きなお魚、たくさん食べられるね！
うれしいで～！！
魚にいるアニサキスは有名人が被害にあって知っている人がおおくなりました。
魚はおいしいですよね～日本人は魚、日本の猫は魚をたべるなんてイメージがありました。
最近はいままで取れていた種類の魚が、とれなくなるということがニュースでたびたびみられました。
いままでみられなかった深海魚も近海でみられるようになりました。
いずれ海も汚染され、海のめぐみもなくなるなんて話もあります。
そんな魚ですが、有名人がアニサキスに噛まれて「痛い」という記事をみることがありました。
アニサキスとは何？
アニサキスは多くの魚にいる寄生虫になります。みためは糸くず、細い白いミミズみたいです。
アニサキスは生の魚をたべたときに被害にあいます。
かつおやサバの魚におおいそうです。
サバはしめさば、みそ煮、焼きサバは美味しく庶民的なので、よく食べますが
新鮮なさばがとれるところは、刺身でたべられます。カツオはたたきで、あぶるけれど生なので気をつけないといけないですね。
魚をさばくときに目でみれるので、取り除くことができます。
2～4センチの大きさなので目で確かめることができます。
釣りを楽しむ人は気をつけて、アニサキスを取り除くようにしたほうがいいですね。
アニサキスは冷たすぎ、熱すぎの温度は苦手です。死んでしまいます。
調味料がアニサキスを撃退すると思う人もいますが、そんなことはないです。ワサビ、からし、酢などは、ききめはないようです。
冷凍(マイナス２０度)２４時間以上、高温(６０度以上)１～３分以上加熱
アニサキスを食べてしまった場合、どうなるのか？
腹痛、嘔吐 食べてから時間がたってから
痛みがはじまって約半日近くは、何とも知れない激しい痛みがおこります。
想像するとこわいのですが・・胃や腸をアニサキスが食い破ろうとしているからです。
なまえのとおり「寄生虫」なので、人間の胃や腸を食いやぶって「寄生」しようとしてるためです。
わあ～怖いですね～
胃がいちばん狙われやすいので、はやく病院に行って、鉗子でとりのぞくことになります。
とりのぞいた後は、うそのように楽になるそうです。
