年間とうしてスーパーで見るタケノコは、湯がいたものをビニールに入れて野菜売り場に売っています。中国産とかが多いです。
今年は皮のついた山からとってきたばかりのようなタケノコが並んでいます。
好き嫌いもありますが煮物にしても、とてもおいしいですね
たけのこはどこでとれるの？
日本の中では取れるところは多いのではないかと思いますが、春になると竹山にはいっていくと、竹の落ち葉が落ちていて足元が固いところがあり、そこを掘っていくと土の中からタケノコの芽がみえます。
これを掘って取り出したタケノコは小さめですが、刺身のようにして生で食べられます。
春のたけのこの出荷の多い県ナンバー３
１、福岡県
２、鹿児島県
３、熊本県
タケノコとは竹の地下茎の節から出る新芽のことをいいます。
600種以上の竹がありますが、食用になるのは6～7種
一般的に私たちが良く食べるのは、中国、江南地方原産の孟宗竹・もうそうちくになります。
タケノコの栄養価、保存、おいしいタケノコの選び方
タケノコの栄養価と効果
ビタミンB1,B2のほか、たんぱく質や食物繊維がおおくふくまれています。
ゆでたタケノコに出てくる白いものはチロシンというアミノ酸の一種で、老化防止のこうかがあります。
海藻・卵・魚介・肉などの食材と相性がいいです。和食、洋食とも相性がいいです。
おいしいタケノコを選ぶには？
川の産毛を見る。つやつやとした褐色の皮で、ずんぐりとした中型の重みがあるものを選びましょう。
穂先を見ると、育ちすぎたものは黄色よりミドリ色になり、勢いよく伸びています。こうなると、えぐみが強くなるので注意。
切り口を見て、みずみずしいと新鮮なものになります。
たけのこの保存方法
たけのこは「新鮮なうちに食べろ」「その日のうちに食べろ」と言われるくらいです。
すぐに下茹でし、水煮で保存しました。たっぷりの水に浸し、時々水をとりかえると、5日間は持ちます。
タケノコのあく抜き。
・米糠 一握り
・赤唐辛子、一本
・鍋
・タケノコが被る量の水
米を入れるとか、米のとぎ汁で茹でるのも、いいです。
タケノコの切り方
皮がついたまま、穂先を6センチくらい切り取り、縦に、2～3センチの深さの切れ目をいれる。根元部分は、ゆでる前に削るようにきれいにします。
途中でたけのこが浮かびあがらないように、強気でゆでて、そのまま、冷まします。これであくがしっかり抜けます。
タケノコを切って、薄味で下茹でをすると、持ちもよくいろんな料理ににつかえます。
おまけ・タケノコもいいが白菜サラダもおいしい！
りゅうじのバズレシピ
白菜はおいしくて、いろんな料理につかえますが、白菜が生で使えるサラダレシピは、やみつきになりました。
生の白菜がおいしいなんて思わなかったよ！
